או למה חשוב לשמור את הטמפה בקירור ואיך?
אולי לא פוסט סקסי עם תמונות מרשימות, אבל לעניות דעתי חשוב ביותר לדעת ולהבין. כמו שאתם ודאי יודעים, הטמפה הוא למעשה פולי סויה שעוברים התססה באמצעות פיטריה החיה ונוגסת בפולי הסויה, מעכלת וגדלה. ואז מתקבל הבלוק שאנו אוהבים. חשוב לדעת שהטמפה שאנו מייצרים לא עובר פיסטור, מה שאומר שהפיטריה Rhizopus Oligosporus ממשיכה לחיות. במקפיא היא בתרדמת, במקרר היא יכולה להמשיך לצמוח לאט אם היא תחשף לחמצן. לכן יש להקפיד על שמירת הטמפה בניילון נצמד.
שלב טבעי בהתפתחות הפיטריה היא לבלוב של תפרחת אפורה- שחורה. תפרחת זאת תתפתח בעיקר במקומות בהם מגיע חמצן ולכן ניתן לראות לעיתים נקודות שחורות. ניתן לאכול גם את התפרחת, אין כל בעיה עם זה, זה לא מעיד על כך שהטמפה מקולקל. למעשה יש מספר דרגות של הבשלת הטמפה ויש כאלה שמתסיסים אותה עד להבשלה שבה היא בתפרחת מלאה.
תמונה הראשונה תוכלו לראות את Rhizopus Oligosporus במבט מיקרוסקטפי
תמונה שניה- ניתן לראות איך נראת הפיטריה שגדלה מקרוב
תמונה שלישית- ניתן לראות את התפרחת, חלק נורמלי ובריא של הפיטריה
