טיפים לשמירת הפרוביוטיקה במהלך בישול הטמפה

טמפה הוא מוצר סויה מותסס, עשיר בפרוביוטיקה, חלבון, סיבים תזונתיים וויטמינים, מה שהופך אותו לאופציה בריאה ומזינה. על מנת שנוכל להנות מהפרוביוטקה שהטמפה מציע חשוב לזכור שהפרוביוטיקה רגישה לחום והיא תעלם בבישול בחום גבוה או בטיגון עמוק ולכן גובה החום, משך החשיפה לחום ועובי הטמפה הם המפתח לשמירת פרוביוטיקה.

1. חיתוך הטמפה לקוביות עדיפה על רצועות או פרוסות דקות. פרוסות עבות, עדיפות על דקות. הכלל המנחה: כך שגם אם הטמפה נחשף לחום גבוה לזמן קצר, הפרוביוטיקה במעטפת תעלם, אבל בחלקים הפנימיים היא עדיין תשאר.
2. הקפצה או אידוי הם צורות הבישול העדיפות בכל הקשור לפרוביוטיקה. ולכן כשמכינים טמפה מוקפץ עם ירקות. מומלץ להקפיץ תחילה את הטמפה עד שיזהיב קצת ולהוציא. אחר כך להקפיץ את הירקות, אורז או כל מה שנרצה, לתבל, ובסוף להוסיף את הטמפה להקצפה קצרה ואחרונה עם שאר הרכיבים.  כך נמנע חשיפה מוגברת של הטמפה לחום ויחד עם זאת, הוא יספוג את הטעמים של המנה.
3. אידוי של 20 דקות, בו אין מגע ישיר למקור החום גם הוא פתרון שמשמר את הפרוביוטיקה.

חשוב לזכור שיש לטמפה יתרונות רבים נוספים מעבר לפרוביוטיקה, כך שגם אם טיגנתם או בישלתם והפרוביוטיקה נעלמה, תוכלו להנות מפרה ביוטיקה, מינרלים וויטמינים רבים שהטמפה מכיל.

עם הבנה פשוטה של שיטות הבישול, אפשר לשלב את הטמפה במגוון מנות ולהפיק ממנו את המיטב, גם מבחינת טעם וגם מבחינת ערכים תזונתיים.